Kimchi-Jjigae ist einer der beliebtesten Eintopfe Koreas. Er wurde traditionell aus altem, uebersauertem Kimchi gemacht, das sich nicht mehr roh essen liess. Diese Kreativitaet aus dem Mangel heraus ist ein zentrales Thema koreanischer Alltagskueche.
Kimchi-Jjigae wird am besten mit altem Kimchi (mindestens 3 Wochen fermentiert) gekocht. Das Saurespiel mit Fleisch und Tofu ist das Herzstueck dieses Klassikers.
Zutaten
- 400 g altes Kimchi mindestens 3 Wochen fermentiert, grob gehackt
- 200 g Schweinebauch in mundgerechte Stuecke
- 300 g fester Tofu in Wuerfel geschnitten
- 1 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 1 EL Gochugaru nach Geschmack
- 1 EL Gochujang koreanische Chilipaste
- 3 Stk Knoblauchzehen fein gehackt
- 600 ml Dashima-Bruehe aus Kombu, oder Huehnerbruehe
- 2 Stk Fruehlingszwiebeln in Ringe
- 1 TL Sesamoel
Zubereitung
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Schweinebauch anbraten
Den Schweinebauch in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebraeunt ist. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
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Kimchi und Gewuerze
Das gehackte Kimchi zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten. Doenjang, Gochugaru und Gochujang dazugeben und gut vermischen.
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Koecheln lassen
Die Bruehe angiessen und aufkochen. Hitze reduzieren und 15 Minuten offen koecheln lassen. Das Kimchi soll weich werden und seine Schaerfe und Saeure abgeben.
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Tofu einlegen
Die Tofuwuerfel vorsichtig einlegen und 5 Minuten koecheln. Fruehlingszwiebeln und Sesamoel einruehren. Direkt im Topf mit Reis servieren.
Notizen
Je aelter und saurer das Kimchi, desto besser der Eintopf. Reste schmecken am naechsten Tag noch besser – typisches Kimchi-Jjigae-Phaenomen.