Bibimbap bedeutet woertlich gemischter Reis. Es ist ein Kaleidoskop der koreanischen Wuerzkultur – jede Gemueseskomponente wird separat zubereitet. Die Gochujang-Paste ist die post-1614-Komponente; aeltere Varianten nutzten Doenjang oder Sojasauce.
Bibimbap ist ein Kaleidoskop der koreanischen Wuerzkultur. Die Gochujang-Paste als post-1614-Komponente zeigt direkt die Transformation der Kueche durch die Chili-Revolution.
Zutaten
Basis
- 400 g Kurzkornreis gekocht und warm
- 4 Stk Eier Eigelb oder Spiegeleier
Namul (Gemueseskomponenten)
- 200 g Blattspinat blanchiert, mit Sesam und Salz
- 200 g Sojasprossen (Kongnamul) blanchiert, mit Sesamoel und Salz
- 200 g Moehren in Julienne, kurz angebraten
- 200 g Zucchini in Halbmonde, kurz angebraten
- 150 g Shiitake-Pilze in Streifen, mit Sojasauce angebraten
Wuerze
- 4 EL Gochujang 1 EL pro Person
- 2 EL Sesamoel
- 2 EL geroesteter Sesam
- 200 g Rinderhack optional, mit Sojasauce mariniert und angebraten
Zubereitung
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Alle Namul-Komponenten vorbereiten
Jede Gemueseskomponente separat zubereiten: Spinat und Sojasprossen blanchieren, mit Sesamoel und Salz abschmecken. Moehren, Zucchini und Shiitake separat kurz in der Pfanne anbraten.
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Fleisch anbraten (optional)
Das Rinderhack mit Sojasauce, Knoblauch und etwas Zucker marinieren und in einer heissen Pfanne anbraten, bis es gar und leicht karamellisiert ist.
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Anrichten
Den warmen Reis in tiefe Schalen fuellen. Die Namul-Komponenten faecher-foermig und farblich abwechselnd auf dem Reis anordnen. In der Mitte eine kleine Mulde freilassen.
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Topping und Servieren
Ein rohes Eigelb in die Mitte setzen. Gochujang und Sesamoel dazugeben. Sesam bestreuen. Am Tisch alles kraeftig durchmischen – erst wenn alles gleichmaessig rot eingefaerbt ist, ist das Bibimbap fertig.
Notizen
Das klassische Bibimbap wird im heissen Steingusstiegel (Dolsot) serviert, in dem der Reis unten knusprig wird. Jede Namul-Komponente erhaelt ihre eigene Wuerze – das ist das Geheimnis.
