Japchae ist ein Festtagsgericht der koreanischen Kueche – traditionell zu Geburtstagen serviert. Es soll im 17. Jahrhundert am Hof von Koenig Gwanghaegun erfunden worden sein – damals noch ohne Glasnudeln, nur aus Gemuese. Die Nudeln wurden spaeter hinzugefuegt.
Japchae soll im 17. Jahrhundert am Hof von Koenig Gwanghaegun erfunden worden sein – damals noch ohne Glasnudeln. Das Gericht belegt, wie lebendig die koreanische Hofkueche in jener Zeit war.
Zutaten
- 200 g Dangmyeon (Suesskartoffel-Glasnudeln) 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen
- 200 g Rinderfilet in duenne Streifen geschnitten
Gemuese
- 150 g Blattspinat blanchiert
- 1 Stk rote Paprika in feine Streifen
- 1 Stk gelbe Paprika in feine Streifen
- 150 g Shiitake-Pilze in Streifen
- 1 Stk Karotte in feine Julienne
- 1 Stk Zwiebel in Halbringe
Wuerzung
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamoel
- 1 EL Zucker
- 3 Stk Knoblauchzehen gerieben
- 2 EL geroesteter Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
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Glasnudeln kochen
Die eingeweichten Glasnudeln in kochendem Salzwasser 6–7 Minuten al dente kochen. Abgiessen, kalt abschrecken, gut abtropfen. Mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Sesamoel vermischen.
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Fleisch marinieren und anbraten
Das Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, Knoblauch, etwas Sesamoel und Zucker marinieren. In einer heissen Pfanne scharf anbraten bis es gar ist.
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Gemuese separat braten
Jede Gemueseskomponente kurz separat in der Pfanne mit etwas Oel anbraten und leicht salzen. Spinat nur blanchieren und mit Sesamoel abschmecken.
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Alles zusammenmischen
Glasnudeln, Fleisch und Gemuese in einer grossen Schuessel vorsichtig vermengen. Restliche Sojasauce, Zucker und Sesamoel dazugeben und gleichmaessig mischen. Mit geroastetem Sesam bestreuen und anrichten.
Notizen
Die Glasnudeln muessen sehr al dente gekocht werden. Das Geheimnis liegt darin, jede Gemueseskomponente separat zu braten. Japchae kann warm oder bei Zimmertemperatur gegessen werden.