Mul-Kimchi, woertlich Wasser-Kimchi, ist ein direktes Fenster in die koreanische Kueche vor 1614. Bevor die Chili-Schote die Halbinsel erreichte, war Kimchi weiss, mild und von einem leichten Salzlakegeschmack gepraeagt. Dieses Gericht macht greifbar, was in AKTE 1614 beschrieben wird.
Mul-Kimchi ist ein direktes Fenster in die koreanische Kueche vor 1614. Das Gericht macht die radikale Transformation durch die Chili-Einfuehrung greifbar.
Zutaten
- 800 g Napa-Kohl in mundgerechte Stuecke geschnitten
- 200 g Rettich in duenne Halbmonde
- 1 Stk Birne geschaelt, in duenne Scheiben
- 3 Stk Fruehlingszwiebeln grob geschnitten
- 3 Stk Knoblauchzehen fein geschnitten
- 1 TL frischer Ingwer gerieben
- 1 EL grobes Meersalz
- 800 ml gefiltertes Wasser kalt
- 1 TL Salz fuer die Lake
Zubereitung
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Gemuese salzen
Kohl und Rettich mit grobem Salz vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Kurz abspuelen und ausdruecken.
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Zutaten schichten
Kohl, Rettich, Birne, Fruehlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in ein sauberes Einmachglas schichten. Die Zutaten sollen locker liegen.
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Lake ansetzen
Das kalte Wasser mit Salz verruehren. Die Lake ueber das Gemuese giessen bis alles bedeckt ist. Das Gemuese mit einem kleinen Teller unter der Lake halten.
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Fermentieren
Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Die Lake wird leicht trueb und leicht prickelnd – das ist gewollt. Danach in den Kuehlschrank stellen.
Notizen
Das Mul-Kimchi trinkt man auch – die Lake ist erfrischend und probiotisch reich. Im Sommer besonders als kuehle Beilage geeignet. Innerhalb einer Woche verbrauchen.